Il lievito in polvere è un ingrediente comune utilizzato per aggiungere volume e alleggerire la consistenza dei prodotti da forno.

Tuttavia, il lievito in polvere potrebbe non essere sempre disponibile. Fortunatamente, ci sono molti ingredienti che puoi usare al posto tuo.

Questo articolo esamina 10 ottimi sostituti per il lievito.

Cos'è la polvere da forno?

Il lievito in polvere è un agente lievitante utilizzato frequentemente in cottura.

È composto da bicarbonato di sodio, che è noto in chimica come base, abbinato ad un acido, come la crema di tartaro. Può anche contenere un filler come amido di mais.

Quando combinato con acqua, l'acido reagisce con il bicarbonato di sodio in una reazione acido-base e rilascia gas di anidride carbonica.

Questo porta alla formazione di bolle, causando l'espansione della miscela, che aggiunge volume a torte, pane e prodotti da forno (1).

Il lievito in polvere viene spesso confuso con il bicarbonato di sodio, che consiste solo di bicarbonato di sodio e manca la componente acida. Pertanto, deve essere combinato con un acido per avere lo stesso effetto lievitante del lievito in polvere (2).

Ecco 10 ottimi sostituti per il lievito.

1. Latticello

Il latticello è un prodotto lattiero-caseario fermentato con un sapore aspro, leggermente piccante che viene spesso paragonato al yogurt naturale.

Il latticello vecchio stile si forma come sottoprodotto della sbattitura della crema dolce nel burro. La maggior parte del latticello commerciale si forma aggiungendo al latte delle colture batteriche e consentendo la fermentazione, scomposizione degli zuccheri in acidi (3, 4).

A causa della sua acidità, la combinazione del latticello con il bicarbonato di sodio può produrre lo stesso effetto lievitante del lievito in polvere.

Aggiungi 1/2 tazza (122 grammi) di latticello e 1/4 di cucchiaino (1 grammo) di bicarbonato di sodio al resto dei tuoi ingredienti per sostituire facilmente 1 cucchiaino da tè (5 grammi) di lievito.

Per mantenere la consistenza e la consistenza desiderate del prodotto finale da forno, assicurarsi di ridurre la quantità di altro liquido aggiunto alla ricetta per compensare la quantità di latticello aggiunto.

Se ad esempio aggiungi un 1/2 tazza (122 grammi) di latticello, dovresti ridurre la quantità di altri liquidi aggiunti alla tua ricetta dello stesso importo.

Sommario: Sostituire 1/2 tazza (122 grammi) di latticello e 1/4 di cucchiaino (1 grammo) di bicarbonato di sodio per 1 cucchiaino (5 grammi) di lievito. Diminuisci gli altri liquidi nella tua ricetta per mantenere la consistenza desiderata.

2. Yogurt puro

Proprio come il latticello, lo yogurt viene prodotto attraverso la fermentazione del latte.

Il processo di fermentazione abbatte gli zuccheri e aumenta la concentrazione di acido lattico, abbassando efficacemente il pH e aumentando l'acidità dello yogurt (5).

Il pH di una soluzione è una misura della concentrazione di ioni idrogeno.Le sostanze che hanno un pH basso sono considerate acide, mentre le sostanze con un pH elevato sono considerate di base.

Lo yogurt naturale ha un pH acido, che lo rende un sostituto perfetto per il lievito in polvere se mescolato con bicarbonato di sodio.

Lo yogurt naturale funziona meglio rispetto ad altre varietà perché fornisce l'acidità necessaria per la lievitazione senza aggiungere sapore.

È possibile sostituire 1 cucchiaino da tè (5 grammi) di lievito in una ricetta con 1/4 di cucchiaino (1 grammo) di bicarbonato di sodio e 1/2 tazza (122 grammi) di yogurt bianco.

Proprio come con il latticello, la quantità di liquido nella ricetta deve essere ridotta in base alla quantità di yogurt normale.

Sommario: Utilizzare 1/2 tazza (122 grammi) di yogurt bianco e 1/4 di cucchiaino (1 grammo) di bicarbonato di sodio per sostituire 1 cucchiaino (5 grammi) di lievito in una ricetta. La quantità di liquido deve essere ridotta per compensare l'aggiunta dello yogurt.

3. Melassa

Questo dolcificante è formato come sottoprodotto della produzione di zucchero ed è spesso usato come sostituto dello zucchero raffinato.

La melassa può anche essere utilizzata come sostituto del lievito.

Questo perché la melassa è abbastanza acida da provocare una reazione acido-base quando accoppiato con bicarbonato di sodio.

Utilizzare una melassa da 1/4 di tazza (84 grammi) più 1/4 di cucchiaino da caffè (1 grammo) di bicarbonato di sodio per sostituire 1 cucchiaino da tè (5 grammi) di lievito.

Oltre a ridurre la quantità di liquido per compensare il liquido aggiunto dalla melassa, si può anche prendere in considerazione la possibilità di ridurre la quantità di dolcificante nel resto della ricetta, poiché la melassa è ricca di zuccheri.

Sommario: È possibile sostituire una melassa da 1/4 di tazza (84 grammi) e un bicarbonato di sodio da 1/4 di cucchiaino (1 grammo) per un lievito in polvere da 1 cucchiaino da tè (5 grammi). Riduci gli altri liquidi e lo zucchero nella tua ricetta per compensare.

4. Crema di tartaro

Conosciuto anche come tartrato di idrogeno di potassio, la crema di tartaro è una polvere bianca acida formata come sottoprodotto della vinificazione.

È più comunemente usato per stabilizzare albume e crema d'uovo e per prevenire la formazione di cristalli di zucchero.

È anche un sostituto facile e conveniente per il lievito in polvere e può essere trovato nel corridoio delle spezie nella maggior parte dei negozi di alimentari.

Attenersi ad un rapporto 2: 1 tra la crema di tartaro e il bicarbonato di sodio per ottenere i migliori risultati.

Sostituire 1 cucchiaino (5 grammi) di lievito con 1/4 di cucchiaino (1 grammo) di bicarbonato di sodio più una crema di tartaro da 1/2 cucchiaino (2 grammi).

Sommario: Usa 1/2 tazza di tartaro (2 grammi) di tartaro con 1/4 di cucchiaino (1 grammo) di bicarbonato di sodio al posto di 1 cucchiaino (5 grammi) di lievito.

5. Latte acido

Il latte che è diventato acido può essere utilizzato per sostituire il lievito.

Questo perché il latte acido ha subito un processo noto come acidificazione, che causa una diminuzione dei livelli di pH.

L'acidità del latte acido reagisce con il bicarbonato di sodio per produrre lo stesso effetto lievitante del lievito in polvere.

Utilizzare un latte acido da 1/2 tazza (122 grammi) e 1/4 di cucchiaino (1 grammo) di bicarbonato di sodio per sostituire 1 cucchiaino (5 grammi) di lievito.

Ricordarsi di ridurre la quantità di liquido nella ricetta della stessa quantità aggiunta per tenere conto del liquido in eccesso dal latte acido.

Sommario: Per sostituire 1 cucchiaino da tè (5 grammi) di lievito, utilizzare un latte acido da 1/2 tazza (122 grammi) e un bicarbonato di sodio da 1/4 di cucchiaino (1 grammo). Ridurre l'altro liquido nella ricetta per mantenere consistenza e consistenza.

6. Aceto

L'aceto viene prodotto attraverso la fermentazione, durante il quale l'alcol viene convertito dai batteri in acido acetico (6).

Nonostante il suo sapore forte e caratteristico, l'aceto è un ingrediente comune in molti prodotti da forno.

Infatti, il pH acido dell'aceto è perfetto come sostituto del lievito in polvere.

L'aceto ha un effetto lievitante se abbinato a bicarbonato di sodio in torte e biscotti.

Sebbene qualsiasi tipo di aceto funzioni, l'aceto bianco ha il sapore più neutro e non altera il colore del prodotto finale.

Sostituire ogni cucchiaino (5 grammi) di lievito nella ricetta con 1/4 di cucchiaino (1 grammo) di bicarbonato di sodio e 1/2 cucchiaino di aceto (2,5 grammi).

Sommario: Ogni cucchiaino (5 grammi) di lievito può essere sostituito con un cucchiaino da caffè (1 grammo) e un 1/2 cucchiaino di aceto.

7. Succo di limone

Il succo di limone contiene un'elevata quantità di acido citrico ed è molto acido (7).

Per questo motivo, può aiutare a fornire l'acido necessario per innescare una reazione acido-base quando accoppiato con bicarbonato di sodio in prodotti da forno.

Tuttavia, poiché ha un sapore così forte, è meglio utilizzato nelle ricette che richiedono quantità relativamente piccole di lievito. In questo modo puoi evitare di alterare il gusto del prodotto finale.

Per sostituire 1 cucchiaino da tè (5 grammi) di lievito in polvere, usare 1/4 di cucchiaino (1 grammo) di bicarbonato di sodio e 1/2 cucchiaino di succo di limone (2,5 grammi).

Sommario: Sostituire 1 cucchiaino (5 grammi) di lievito con 1/2 cucchiaino (2,5 grammi) di succo di limone e 1/4 di cucchiaino (1 grammo) di bicarbonato di sodio. Il succo di limone è meglio utilizzato in piccole quantità grazie al suo sapore forte.

8. Club Soda

Il club soda è una bevanda gassata che contiene bicarbonato di sodio o bicarbonato di sodio.

Per questo motivo, il club soda viene spesso utilizzato nelle ricette come agente lievitante in grado di fornire volume ai prodotti da forno senza l'uso di lievito o bicarbonato di sodio.

Tuttavia, la quantità di bicarbonato di sodio che si trova nella soda club è minima, quindi è meglio utilizzata nelle ricette che richiedono solo un po 'di volume aggiunto.

Il soda club è comunemente usato per creare pancake soffici e umidi, per esempio.

Per i migliori risultati, usa la soda club per sostituire qualsiasi liquido nella tua ricetta. Funziona particolarmente bene quando si sostituisce latte o acqua e può aggiungere ulteriore leggerezza e volume.

Sommario: La soda club può essere utilizzata per sostituire il latte o l'acqua nelle ricette per aggiungere un volume extra.

9. Farina auto-aumentante

Se sei fuori sia dal bicarbonato che dal lievito, la farina auto-sollevante potrebbe essere una buona alternativa.

La farina autoadescante è composta da una combinazione di farina per tutti gli usi, lievito e sale, quindi contiene tutto ciò che serve per far crescere i prodotti da forno.

Per questo motivo, è un ingrediente comune nelle miscele per dolci confezionate, biscotti e pane veloce.

Sostituisci semplicemente la farina normale nella tua ricetta con la farina autoadescante e segui il resto della ricetta come indicato, omettendo il lievito e il bicarbonato di sodio.

Sommario: La farina autoincensante contiene il lievito in polvere e può sostituire la farina per tutti gli usi in una ricetta per favorire l'innalzamento dei prodotti da forno.

10. Bianchi d'uovo montati

Molti prodotti da forno devono la loro consistenza leggera e ariosa per montare gli albumi al posto del lievito.

Questo perché il processo di montatura dei bianchi d'uovo crea minuscole bolle d'aria che aumentano il volume e la leggerezza.

Questo metodo è più spesso utilizzato in soufflé, frittelle, meringhe e alcuni tipi di dolci. Può essere una buona opzione se non hai il lievito in polvere o il bicarbonato di sodio a portata di mano.

L'importo da utilizzare varia in base alla ricetta. Ad esempio, la torta con cibo per angelo può richiedere fino a 12 albumi, mentre una porzione di pancake può averne bisogno solo di due o tre.

Per rendere i tuoi albumi perfettamente chiari e soffici, batterli a bassa velocità fino a renderli spumosi, quindi aumentare la velocità fino a quando le uova sbattute non formano picchi morbidi.

Piega delicatamente gli ingredienti rimanenti negli albumi montati.

Sommario: Gli albumi montati possono essere utilizzati per aggiungere volume a molti prodotti da forno. La quantità richiesta varia in base al tipo di ricetta.

Come scegliere il miglior sostituto

Per selezionare il miglior sostituto del lievito in polvere, è importante tenere a mente il profilo aromatico del prodotto finito da forno.

L'aceto, per esempio, può aggiungere un sapore aspro e acuto ed è probabilmente il più adatto come sostituto del lievito in ricette che richiedono quantità minime.

La melassa, d'altra parte, ha un sapore molto zuccherino e farebbe una migliore aggiunta ai dolci dolci piuttosto che ai pani salati.

Inoltre, potrebbe essere necessario regolare gli altri ingredienti nella ricetta in base a ciò che decidi di utilizzare come sostituto.

Se si utilizza un sostituto liquido per il lievito in polvere, assicurarsi di ridurre la quantità di altri liquidi nella ricetta per compensare. Ciò ti aiuterà a mantenere la consistenza e la consistenza appropriate.

Se selezioni un sostituto con un sapore forte, potresti voler regolare la quantità di altri ingredienti nella tua ricetta per ottenere il sapore desiderato.

Sommario: Alcuni tipi di sostituti del lievito in polvere sono più adatti per determinati tipi di ricette. Potrebbe essere necessario regolare gli altri ingredienti nella ricetta in base a quale sostituto selezionato.

The Bottom Line

Il lievito in polvere è un ingrediente importante che aiuta il lievito e aggiunge volume a molte ricette.

Tuttavia, ci sono molti altri sostituti che puoi usare al posto tuo. Questi agiscono allo stesso modo degli agenti lievitanti per migliorare la consistenza dei prodotti da forno.

Per usarli, tutto ciò che devi fare è apportare alcune leggere modifiche alla tua ricetta.